المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : ليس أشهى، ولكن قطعاً أغنى: كبسة السمك و الروبيان


امير الفتلاوي
08-16-2016, 09:00 PM
طبعاً قبل الخوض في الكبسة بالسمك https://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f41f.png*والروبيان https://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f364.png*سيكون التكرار في الشرح عن مدى أهمية الكبسة ، عميدة المطبخ السعودي https://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f1f8-1f1e6.png، و نكهة الكبسة https://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f60b.png*و مدى شهرة الكبسة https://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f607.png*في جميع المطابخ العربية، نوعاً من التقليل لأهميتها عند تكرارانا لكل هذه الحقائق بشكل دائم https://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f620.png. فنكهتها*كانت كفيلة لتتحدث عن نفسها وأن تصل بذاتها إلى أعلى المراتب العالمية https://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f451.pnghttps://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f30f.png

*ولأن كبسة اليوم تتمتع باللمسة البحرية https://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f419.pnghttps://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f42c.pnghttps://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f40b.png، فسنبحر بالنكهات قليلاً و بعيداً عن بهارات الكبسة (http://alfood.com/recipes/kabsa-spices-mix/) الكلاسيكية لنضيف أو نقلل أو نزيد من هذا و ذاك لرفع نكهة كلاً من السمك و الروبيان لأعلى درجة من اللذة الشهية https://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f60d.png*ونكون قد حصلنا على كبستنا اليوم بطريقة ليست الأفضل، وليست الأساس في كبسة السمك، لكنها طريقة الفوود*التي سنتعرف عليها معاً في هذه الخطوات التالية*https://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f603.png

ليس أشهى، ولكن قطعاً أغنى: كبسة السمك و الروبيان



مطبخالمطبخ الخليجي (http://alfood.com/cuisine/gulf/)

عدد الحصص مدة التحضير 7 - 9أشخاص 20دقيقة مدة الطهي 35دقيقة



المقادير



500غرام
روبيانمقشور ومنظف (بزعنفة أو بدون زعنفة)
5كوب
أرز بسمتيمغسول ومنقوع بالماء
3حبة
سمك زبيديأو ما ترغبون من السمك مغسول ومنظف ومقطع بالطريقة التي تجدنوها الأنسب
3حبة
لوميليمون أسود مجفف
3حبة
بصلمتوسطة الحجم مفرومة
1حبة
طماطمكبيرة الحجم مبشورة
1حبة
فلفل أخضرحلو أو حار حسب الرغبة ومفرومة
3فص
ثوممفروم ناعم
1عود
قرفةتقريباً 5 سنتيمتر
1قطعة
زنجبيل طازج مبشورتقريباً أقل بقليل من حجم مكعب مرق الدجاج
7ملعقة طعام
زيت نباتي
1ملعقة صغيرة
بهارات الكبسة
1ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة(خلطة السبع بهارات)
1ملعقة صغيرة
كاريخلطة صفراء
1ملعقة صغيرة
كمون
1ملعقة صغيرة
ملح
1ملعقة صغيرة
فلفل أسود
½ملعقة صغيرة
كركم
½ ملعقة صغيرة
كزبرة يابسة مطحونة
¼ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حارمجفف و مطحون
¼ملعقة صغيرة
ثوم بودرة
حفنة
زعفران







خطوات التحضير


علينا أولاً التأكد بأننا سنقوم باستعمال قدر كبير نوعاً ما لأننها سنقوم بقلي السمك وتحضير الكبسة في نفس القدر ولن نحتاج غيره. لذلك سنقوم بوضع مقدار 4 ملعقة طعام من الزيت النباتي.

وبعد أن قمنا بغسل السمك و الروبيان جيداً سنقوم بتجفيفهم قدر المستطاع باستخدام قطعة قماشية، سنقوم أولاً بمزج جميع بهاراتنا اليوم في وعاء صغير ( بهارات الكبسة - بهارات مشكلة - كاري - كمون - ملح - فلفل أسود - كركم - كزبرة يابسة مطحونة - فلفل أحمر حار - ثوم بودرة - زعفران)، ثم سنقوم برش السمك بالقليل من خلطة البهارات الناتجة معنا ثم سنقوم أيضاً بفركهما بهذا الخلطة. ومباشرة سنبدأ بقلي السمك والروبيان معاً إضافة إلى القليل من الثوم المفروم والزنجبيل المبشور وحفنة من البصل المفروم على نار متوسطة في القدر الذي قمنا بتحضيره في الخطوة السابقة، حيث سنستمر القلي إلى أن يبدأ كلاً من السمك والروبيان والسمك بالتحمر قليلاً أي لغاية النضج. وهنا وجب التحريك باستمرار، ويرجى الملاحظة أن الروبيان أسرع من السمك بالنضج لذلك يتوجب رفعه مباشرة و وضعه جانباً. وسنقوم أيضاً برفع السمك عند نضجه و وضعه مع الروبيان جانباً.

سنبقي القدر على النار بعد أن قمنا برفع كلاً من السمك و الروبيان المقلي، ثم سوف نقوم بإضافة البصل المفروم والثوم المفروم إلى نفس القدر مع إضافة ملعقة طعام من الزيت النباتي وتقريباً نصف كمية خلطة البهارات مع حبات اللومي الثلاث مع عود القرفة والزنجبيل المبشور، مع التحريك المستمر إلى أن يذبل البصل ويبدأ لونه بالتغير، لكن لن يبدو هذا واضحاص جداً نظراً لكمية خلطة البهارات المستخدمة، ثم سنقوم بإضافة الفلفل الأخضر ونقوم بتقليبه لبضعة دقائق ثم سنقوم بإضافة الطماطم المبشورة مع التحريك إلى أن يتبخر معظم ماء الطماطم. عندها سنرفع تقريباً ربع كمية المزيج وسنضعها جانباً.

عندها سنقوم بإضافة الأرز إلى القدر ونقوم بتحريكه مع المزيج ثم سنقوم برشه بما تبقا من خلطة البهارات وأيضاً ما تبقى من الزيت النباتي أي 2 ملعقة طعام. وسنقوم بتقليب الأرز قليلاً مع الزيت ومزيج البهارات التي اكتسبت نكهة السمك أيضاً إلى أن يتجانس المزيج قليلاً، ولكن يجب أن لا تتجاوز هذه العملية مدة جقيقة أو اثنتين ولغاية أن تتجانس جميع المكونات، وسيتم التحريك بلطف حفاظاً على قوام حبيبات الأرز.

ثم سنقوم بإضافة مقدار 7 كوب ونصف من الماء إلى مزيج وتحريكه مرة أو اثنتين ثم سنقوم برفع النار لتكون بين متوسطة وعالية، وننتظر إلى أن يبدأ الغليان ويبدأ المرق بالتبخر قليلاً ليصبح أعلى بقليل من مستوى الأرز، حيث سنقوم بوضع كلاً من السمك والروبيان المقلي على سطح الأرز ونقوم بتخفيض المصدر الحراري إلى أقل درجة ممكنة ونقوم بتغطية القدر.

وبعد مرور 20 دقيقة، نقوم بإيقاف المصدر الحراري وترك القدر مكانه دون رفع الغطاء لمدة تتراوع بين 10 و 15 دقيقة.

ثم سنقوم برفع السمك والروبيان في طبق تقديم، ونقوم بتزيينه بمزيج البهارات والبصل والفلفل الأخضر الذي قمنا برفع كمية منه قبلاً ثم سنقومك بوضع كلاً من السمك والروبيان فوقه ويكون الطبق جاهزاً للتقديم.








ملاحظات الوصفة


لإضفاء الزينة والنكهة، لا بأس بالقليل من الكزبرة الطازجة المفرومة على سطح كبسة السمك.
كما لاحظتم، هناك القليل من التغيير في البهارات وهنا وهذه لأن وصفتنا تعتمد على السمك والروبيان، حيث أن الكزبرة والكمون والثوم والزنجبيل جميعها شهية مع السمك وتضفي عليه الكثير من النكهة، لذلك بإمكانكم تقليل أو زيادة الكمية بحسب ما تفضلون من قوة النكهة.
بالتأكيد، سيلعب صديقنا الدقوس (http://yonet.alfood.com/recipes/dakkous/) الدور الكبير بالنكهة كصلصة جانبية وبجانبه القليل من الخضار الطازجة.






The post ليس أشهى، ولكن قطعاً أغنى: كبسة السمك و الروبيان (http://alfood.com/recipes/fish-and-prawns-kabsa/) appeared first on الفوود.كوم (http://alfood.com).