العودة   منتديات انفاس الحب > منتديات العائلة > وصفات طبخ 2017 - طبخات 2017 - عالم الطبخ 2017

وصفات طبخ 2017 - طبخات 2017 - عالم الطبخ 2017 اكلات جديدة وصفات اكلات 2017 معجنات 2017 مقبلات جديدة 2017 اكلات عربية اكلات غربية 2017 اكلات خليجية اكلات شهية 2017




وصفات طبخ 2017 - طبخات 2017 - عالم الطبخ 2017


إضافة رد
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم منذ /08-11-2016   #1

امير الفتلاوي.
((المؤسس))


الصورة الرمزية امير الفتلاوي

 
عُضويتيّ : 1
تسجيليّ : Oct 2015
عُمريّ : 21
مُشآركاتيّ : 20,466

 

 


امير الفتلاوي متواجد حالياً

افتراضي أساس في النكهات الأصيلة: الرز البخاري بالدجاج

أساس , في , النكهات , الأصيلة: , الرز , البخاري , بالدجاج

هل من الممكن أن نقول بأن الرز البخاري من أساسات المطبخ السعودي الأصيل ?؟ أظن أنه لا ضرر في ذلك على الإطلاق، حيث يرجح البعض أن الإسم عائد لمدينة بخارى في أوزبكستان والبعض الآخر يرجح أن تسميته تأتي من البخار ?*حيث أن الأرز أساس النكهات الأصيلة: الرز البخاري بالدجاج*مطهو في وعاء محكم الإغلاق أساس النكهات الأصيلة: الرز البخاري بالدجاج، وفي هذه الحالة سيطهى ببخاره ممتزجاً مع نكهات ذلك الوعاء ?. لذا نجد بأنه طبق من أساسات النكهات السعودية الأصيلة خصوصاً بعد أن أضافت لمسات البهارات السعودية نكهتها على هذا الطبق أساس النكهات الأصيلة: الرز البخاري بالدجاج


ولكن الأهم من هذا، عندما يكون الطبق شهي الطعم و جميل المظهر، تذهب كل تلك النظريات بعيداً ويبق ما يشغل البال هو النكهة التي سنصل إليها أساس النكهات الأصيلة: الرز البخاري بالدجاج، لذلك، نقترح هنا أن نقوم بتناول الطبق أولاً ومن ثم نقاش موضوع أساسه العريق، لأني كلي ثقة بأن بعد طعم كهذا سنجتمع جميعاً وسنتفق على رأي واحد بأن هذا الطبق من أعرق وأشهى الأطباق الخليجية*أساس النكهات الأصيلة: الرز البخاري بالدجاجأساس النكهات الأصيلة: الرز البخاري بالدجاجأساس النكهات الأصيلة: الرز البخاري بالدجاج*واخترنا لكم أحد الطرق الشهية في تحضيره كما سترون في الخطوات التالية*أساس النكهات الأصيلة: الرز البخاري بالدجاج

أساس في النكهات الأصيلة: الرز البخاري بالدجاج

عدد الحصص مدة التحضير 4 - 6أشخاص 25دقيقة مدة الطهي 35دقيقة



المقادير

  • 2دجاجة
    دجاج طازج و كاملبالعظم وغير منزوع الجلد
  • 3كوب
    أرز بسمتيمغسول ومنقوع بماء بارد لمدة 15 دقيقة
  • 7حبة
    هال أخضرمفلوق الحبة و غير مطحون
  • 3حبة
    جزر طازجمتوسطة الحجم مغسولة و مبشورة
  • 2حبة
    بصلمفروم ناعم
  • 2حبة
    طماطممبشورة
  • 1حبة
    بصلصغيرة الحجم و مقطعة أرباع
  • 1فص
    ثوم مفروم
  • 1ورقة
    أوراق الغار
  • 6ملعقة طعام
    سمن حيوانيويفضل أن يكون بلدي
  • 1ملعقة صغيرة
    ملح
  • 1ملعقة صغيرة
    كمون
  • ¾ملعقة صغيرة
    فلفل أسود
  • ½ملعقة صغيرة
    بهارات مشكلة
  • ½ملعقة صغيرة
    كركم
  • القليل من
    قرون القرنفل
  • القليل من
    قشر الليمون






خطوات التحضير
  1. نبدأ في قدر كبير على نار متوسطة، حيث سنضع في القدر ربع كمية البصل المفروم مع 2 ملعقة طعام من السمن الحيواني ورشة كركم و ورقة الغار و القليل من البهارات المشكلة و بضع حبات من الهال و 3 قرون قرنفل و رشة كمون، وأخيراً الدجاجتين، وسنقوم بتقليبهم معاً لمدة بضعة دقائق حيث نريد اكساب السمن نكهة البهارات هذه وتحمير الدجاج قليلاً بهذا السمن.
  2. وبعدها نقوم بنقل الدجاج مباشرة إلى وعاء كبير و عميق مع كافة محتويات المقلاة، ونضيف ما يقارب 7 أكواب من الماء، وأيضاً ما تبقى من البهارات مع حبة البصل المقطعة إلى أرباع وقشر الليمون. ونقوم بسلق الدجاج لمدة 45 دقيقة مع بقاء الوعاء مغلق.
  3. عندما ينضج الدجاج نقوم برفعه من قدر السلق ونقوم بترتيبه في صينية مخصصة للشوي في الفرن ونقوم بسكب القليل من مرقه فوقه، بحيث نقوم بترطيبه فقط، ثم نضع صينية الدجاج في فرن ساخن قليلاً أي بدرجة 150 إلى 160 مئوية، حتى يتحمر مع بقائه غنياً بالسوائل. على أن لا تزيد المدة عن 25 دقيقة.
  4. وفي هذه الأثناء سنتابع تحضير وصفتنا في قدر آخر، وهو القدر الأساسي الذي سيطهى به الأرز، حيث سنضع 2 ملعقة طعام من السمن البلدي مع بقية كمية البصل المفروم وأيضاً الجزر المبشور والثوم المفروم مع رشة كمون و رشة فلفل أسود و رشة كركم، ثم سوف نقوم بتقلية هذا المزيج حتى يبدأ الجزر بالذوبان وعندها نقوم بإضافة الطماطم المبشورة مع التحريك المستمر، وطبعاً هذا كله على نار متوسطة. نتابع التحريك مع تقلية المكونات إلى أن تتبخر معظم سوائل المزيج مع بقلئه بلون بين البرتقالي و الأحمر.
  5. عندها نقوم بإضافة الأرز المنقوع بعد تصفيته من الماء، ونقوم بتحريكه لبضعة دقائق مع المزيج، ومن ثم نرفع النار لتصبح متوسطة إلى عالية ونقوم بإضافة 5 كوب و ربع الكوب من ماء سلق الدجاج إلى المزيج بعد أن قمنا بتصفية مرق الدجاج من بقية المكونات، وأخيراً 2 ملعقة طعام من السمن البلدي. ثم نقوم بتحريك الأرز قليلاً و بلطف حتى تتمزج جميع المكونات وتتوزع النكهة دون تكسّر حبيبات الأرز. وعند أول الغليان، نقوم بتغطية القدر أولاً ثم تخفيص المصدر الحراري لأقل درجة ممكنة ثانياً. حيث سنترك الأرز يطهى لمدة 17 إلى 20 دقيقة. وبعدها نقوم بإيقاف المصدر الحراري مع بقاء القدر مغلقاً وفي مكانه لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة.
  6. نرفع بعدها غطاء القدر لنجد أن الأرز قد نضج بشكل ممتاز مكتسباً للون البرتقالي المائل للحمرة، حيث سنقوم بسكبه في طبق تقديم مع وضع الدجاج المحمر فوقه ونكون في هذه الحالة قد أتممنا تحضير طبق رز بخاري بالدجاج.






ملاحظات الوصفة
  • يقدم الرز البخاري مع الروب أو الدقوس.
  • أما لطعم أكثر تكاملاً وأكثر غناءً في طبق جانبي، سيكون هذا دور اللبن بالكمون والخضار.
  • إذا أرتم الحصول على نكهة أغنى، بإمكانكم وضع الدجاج المحمر فوق الأرز قبل طهي الأرز وإغلاق القدر، في هذه الحالة سيتبادل هذان المكونان الرئيسيان الكثير من الطعم.
  • التزيين هنا سيكون وظيفة ما ترغبون من المكسرات المحمصة.





The post أساس في النكهات الأصيلة: الرز البخاري بالدجاج appeared first on الفوود.كوم.



 

 

 


توقيع : امير الفتلاوي.
 

للاستفسارات و الشكاوي و الاقتراحات و طلبات الاعلانات يرجى التواصل معنا

009647815763777

 

  رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
, , , , , ,


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

أساس في النكهات الأصيلة: الرز البخاري بالدجاج


المواضيع المتشابهه للموضوع: أساس في النكهات الأصيلة: الرز البخاري بالدجاج
الموضوع
غني بطعم الأصالة: الأرز البخاري باللحم على الطريقة الاردنية, وصفات رمضان
كل ما تريد معرفته عن الاستيراد من الصين والتعامل مع السوق التجارى
اعداد طبق يخنة الفاصوليا بالدجاج ، كيفية عمل يخنة الفاصوليا بالدجاج
المحشي بالدجاج 2015 , مقادير اعداد المحشي بالدجاج 2016

|